返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 甘香鹹杬子 好佐飯

 美味,非必是珍饈,一顆鹹鴨蛋,不過幾塊錢,媲美一桌佳餚。現下美食喜披一身鹹香「金沙」,我卻愛蒸一顆溢油鹹蛋佐甘香白飯,吃得會心微笑。tvb now,tvbnow,bttvb, w" t( D- e. `
  鹹鴨蛋,古時稱鹹杬子,因以杬木皮汁拌鹽醃漬得名。蛋殼被黑灰蓋得嚴嚴實實,要辨別靚貨與否,得刮掉那層混合稈草灰、鹼水和鹽的泥,在燈泡下一目了然。要買上等鹹蛋,得上一趟菜市場找專門的蛋檔。燈光下的鹹蛋透亮,色呈橙紅、蛋黃與白分明為之好貨色。195.43.95.234:8898: s9 v. w0 O8 {/ M- q( F- ?7 F0 G! ~
  在家自製鹹蛋,其實也簡單。鴨蛋選新鮮且個頭大的,先泡鹽水片刻,洗刷乾淨,然後以清水加白醋浸約兩句鐘。煮一窩足夠蓋過蛋的飽和鹽水,即鹽的分量加至無法再煮融為止。鴨蛋沖洗及晾乾,放入乾淨的玻璃瓶中,加入四十度以上的高濃度酒精,再注入飽和鹽水,嚴密封好,放陰涼處醃約二十天,便可取出煮一顆試試,要是醃時不足,可再等上一陣子。醃製時有幾個竅訣:泡醋是要軟化殼子,使更易入味;鴨蛋得徹底風乾,醃漬時便不會變壞;泡高濃度酒精,蛋黃才會起沙出油。195.43.95.234:8898/ w, v5 |! r6 H0 D, h- s2 Q) ]* O
  還是嫌工夫多,簡單來個乾醃。洗乾淨鴨蛋,晾乾。鴨蛋蘸上高濃度酒精,再沾一層厚鹽,用保鮮膜緊緊包裹,也醃上二十天。
返回列表